3° Livello del Corso per Sommelier – Parma Gennaio 2020

27 gennaio 2020 - 15 giugno 2020

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Programma

Telefono Evento: 348 873 53 83

Associazione Italiana Sommelier si prefigge lo scopo di qualificare la figura professionale del Sommelier e di valorizzare la cultura del vino. A tal fine svolge attività didattiche per diffondere la conoscenza e l’apprezzamento delle bevande alcoliche e dell’abbinamento cibo-vino.

Per raggiungere questi obiettivi AIS propone un percorso didattico strutturato su tre livelli in grado di offrire al corsista un bagaglio tecnico e culturale che gli permetta di conseguire il titolo di Sommelier o, se ne ha i requisiti, di Sommelier professionista.

La delegazione AIS Parma organizza un corso di qualificazione professionale di 3°livello incentrato sull’abbinamento cibo-vino mediante l’impiego della opportuna scheda di analisi sensoriale. Il corso, che inizia il 27 gennaio e termina il 11 maggio 2020, si terrà presso l’hotel Parma e Congressi, in via Emilia ovest 281. Esso comprende 14 incontri serali con relatori abilitati AIS; le lezioni iniziano alle 20:45 e finiscono alle 23:15 circa, e sono suddivise in due momenti: il primo momento prevede una lezione teorica sull’argomento del giorno, mentre nel secondo momento si svolgono prove di abbinamento cibo-vino inerenti la lezione del giorno. L’ultima lezione sarà una cena didattica per l’abbinamento cibo-vino.

Due settimane dopo la fine del corso si terranno gli esami di abilitazione, nei giorni :

25/05/2020 Scritto.

15/06/2020 Orale.

Gli orari sono da definire.

ISCRIZIONE

Per iscriversi al corso, sono state attivate due modalità:

Iscrizione mediante versamento con bonifico bancario.
Iscrizione on line.

Qualora si optasse per l’iscrizione al corso mediante pagamento tramite bonifico bancario, la procedura è la seguente: La QUOTA di partecipazione di € 700,00 è da saldarsi tassativamente in un’unica soluzione prima dell’inizio del corso, indicando nella causale “iscrizione 3° livello di Parma ed il NOME e COGNOME del partecipante al Corso” e da versarsi sul conto intestato a: Delegazione AIS Parma
IBAN: IT 93V03 069 13098 1000 0000 5805.

Qualora si optasse per il pagamento on line, cliccate sul link di sotto:

Iscrizione online

NB: Si specifica che la quota di iscrizione al corso non comprende la quota di iscrizione annuale all’AIS, la ricevuta nominale verrà rilasciata durante lo svolgimento del corso esclusivamente al Socio Corsista e sarà esente IVA ai sensi dell’Art.4 comma 4 del D.P.R. 633/72. Chi desiderasse la fattura, dovrà espressamente richiederlo all’atto dell’iscrizione, l’IVA ha l’aliquota al 22% . l’importo ivato da pagare, sarà quindi pari ad € 854.

L’iscrizione ed il pagamento della quota relativa danno diritto a ricevere all’inizio del corso:

I libri di testo.
Il quaderno per le degustazioni.
Materiale sussidiario.

Si ricorda che per frequentare il 3° livello bisogna essere in regola con la quota associativa dell’anno 2020.
La quota associativa comprende:

La rivista cartacea nazionale “Vitae”.
L’edizione 2020 di Vitae.
L’edizione 2020 della guida Emilia Romagna da bere e da mangiare.
L’ingresso a prezzo agevolato al Vinitaly,·
La tessera di Socio AIS.
Eventuali buoni sconto e/o omaggi riservati agli Associati,

IMPORTANTE: Il giorno di inizio del corso (lunedì 27 gennaio 2020) occorre presentarsi almeno mezz’ora prima dell’inizio della lezione per formalizzare l’iscrizione e per il ritiro dei testi didattici AIS.

NB: Siete vivamente pregati di segnalare allergie o intolleranze alimentari.

Informazioni iscrizione-corsi

Per eventuali informazioni rivolgersi al Direttore del Corso:
Sommelier AnnaMaria Compiani
Cell: 348 873.53.83
annamaria.compiani@aisemilia.it

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Date e Orari

27 gennaio 2020Lez. 1 - ANALISI SENSORIALE DEL CIBO E DEL VINO20:45 - 23:15Alimenti e principi nutritivi: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche. Cenni relativi all’influenza di alcuni sistemi di cottura e di conservazione sulle caratteristiche organolettiche dei cibi. Ripasso della tecnica della degustazione del vino e terminologia AIS. Riconoscimento delle diverse sensazioni gusto-olfattive: assaggi di pane senza sale, pesto alla genovese in bicchierino di carta, formaggio a crosta fiorita, fettina di mortadella. Degustazione di uno Spumante Metodo Classico, di un vino bianco aromatico od uno semi aromatico morbido.
3 febbraio 2020Lez. 2 - TECNICA DELL’ABBINAMENTO CIBO-VINO20:45 - 23:15Cenni sull’evoluzione dell’abbinamento cibo-vino. Le scale di valutazione delle caratteristiche organolettiche dei cibi. Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo. Scheda AIS di abbinamento cibo-vino. Abbinamento di pane con burro e olio extra vergine di oliva e di pecorino stagionato con un vino bianco di buona struttura ed evoluzione e un vino rosso giovane.
10 febbraio 2020Lez. 3 - UOVA E SALSE20:45 - 23:15Uova: composizione in funzione delle caratteristiche organolettiche e sistemi di cottura. Burro e altri condimenti grassi. Salse: cenni su classificazione e preparazione; caratteristiche organolettiche in funzione dell’abbinamento. Abbinamento di frittata con patate, uovo sodo con maionese e con salsa verde con un vino rosso e uno bianco, entrambi giovani.
17 febbraio 2020Lez. 4 - CONDIMENTI, ERBE AROMATICHE E SPEZIE20:45 - 23:15Oli di oliva: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e degustazione. Aceto e Aceto balsamico tradizionale. Erbe aromatiche e spezie: utilizzo in cucina, caratteristiche organolettiche delle diverse preparazioni e abbinamenti. Degustazione di due tipologie di olio extra vergine di oliva (in bicchierini di carta). Abbinamento di una frittata con erbe aromatiche e una scaglia di grana padano con Aceto balsamico tradizionale con un vino bianco giovane e un vino rosso di buona struttura ed evoluzione.
24 febbraio 2020Lez. 5 - DOLCI, GELATI E FRUTTA20:45 - 23:15Le principali paste di base, la pasticceria secca e fresca: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Cenni su gelati e dessert a base di frutta. Abbinamento di una crostata (con marmellata o frutti di bosco o frutta fresca o frutta secca) e di un dolce alla crema con uno Spumante Dolce Aromatico e un Passito.
2 marzo 2020Lez. 6 - PRODOTTI DELLA PESCA20:45 - 23:15Pesci, crostacei e molluschi: composizione e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento, cenni sulla classificazione e sulla valutazione della freschezza. Abbinamento di insalata di mare o polpo con patate e di una tartina al salmone con uno Spumante Metodo Classico e un vino bianco di buona struttura ed evoluzione.
9 marzo 2020Lez. 7 - FORMAGGI I20:45 - 23:15Cenni sulla composizione del latte e caratteristiche organolettiche. Formaggi: produzione e classificazione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento. Abbinamento di mozzarella di bufala campana con un po’ di origano e olio extra vergine di oliva e di un formaggio a crosta lavata con un vino bianco semiaromatico e un vino rosso giovane.
16 marzo 2020Lez. 8 - PRODOTTI DI SALUMERIA20:45 - 23:15Salumi e insaccati: classificazione e produzione in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento. Abbinamento di prosciutto crudo, speck (o altro salume affumicato) e salame molto aromatico/speziato (es: finocchiona, salame all’aglio o altro…) con uno Spumante Metodo Classico Rosé, e un vino rosso giovane e vivace.
23 marzo 2020Lez. 9 - FUNGHI, TARTUFI, ORTAGGI E LEGUMI20:45 - 23:15Funghi, tartufi, ortaggi e legumi: cenni sulla classificazione, composizione e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento. Abbinamento di insalata di funghi crudi con olio extra vergine di oliva, funghi trifolati (olio extra vergine, aglio e prezzemolo) e verdure alla griglia con un vino bianco semiaromatico di discreta evoluzione e un vino rosso giovane.
30 marzo 2020Lez. 10 - CARNI BIANCHE E ROSSE, SELVAGGINA20:45 - 23:15Carni: composizione delle diverse carni e sistemi di cottura in funzione delle caratteristiche organolettiche e dell’abbinamento, cenni sulla classificazione delle carni. Abbinamento di insalata di pollo e spezzatino di manzo con un vino bianco giovane e un vino rosso di media struttura ed evoluzione.
6 aprile 2020Lez. 11 - FORMAGGI II20:45 - 23:15Tipologie di formaggi: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Il servizio del formaggio. Abbinamento di parmigiano reggiano e gorgonzola naturale con un po’ di miele con un vino rosso strutturato ed evoluto e un Liquoroso dolce.
27 aprile 2020Lez. 12 - CEREALI20:45 - 23:15Primi piatti e piatti unici; cenni su sfarinati di frumento e pane. Paste alimentari e riso: cenni sulla classificazione, caratteristiche organolettiche e abbinamento dei primi piatti. Cenni su altri cereali (mais e orzo). Abbinamento di insalata di riso (con piselli, prosciutto cotto/mortadella, formaggio a cubetti e carote), lasagne al forno (o altra pasta gratinata) con un vino rosso giovane e vivace e un vino bianco morbido e sapido.
4 maggio 2020Lez. 13 - IL CIOCCOLATO20:45 - 23:15Il cacao. I dolci al cacao: caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Il cioccolato: produzione, tipologie, caratteristiche organolettiche e abbinamenti. Abbinamento di un dolce al cioccolato e di due tipologie di cioccolato fondente con un Passito importante e un Liquoroso o Aromatizzato.
11 maggio 2020Lez. 14 - CENA DIDATTICA20:45 - 23:15Riepilogo dei principi, della tecnica e della scheda di abbinamento cibo-vino. Abbinamento di quattro portate (antipasto, primo e secondo piatto, dessert) con diverse tipologie di vino.
25 maggio 2020ESAME SCRITTO9:00 - 12:00
15 giugno 2020ESAME ORALE9:00 - 18:00