I vini Muffati dal mondo

Il viaggio di AIS Modena alla scoperta delle più importanti zone vitivinicole mondiali prosegue con una serata diversa dal solito: una grande degustazione dedicata al vino prodotto con gli acini pressati quando la botrytis cinerea (la muffa nobile) li ha aggrediti. La Botrytis Cinerea è un fungo e come tutti i funghi è un parassita, attacca molte varietà di piante ma sembra particolarmente affezionato alla nostra amica vite. In viticoltura è nota come muffa grigia o marciume grigio. Il nome latino “Cinerea” fa riferimento al colore grigio cenere che assume l’uva a causa dell’attacco di questa specie. Nutrendosi degli zuccheri presenti nell’uva, asciuga l’acqua contenuta nell’acino stesso e consente di ottenere dei vini passiti con dei sentori unici, rendendoli particolarmente adatti ad abbinamenti molto interessanti e intriganti.

Il segreto di questa muffa però, non sembra essere soltanto questo. Secondo uno studio dell’Università di Davis in California, la Botrytis induce processi metabolici sugli acini d’uva bianca che normalmente si verificano solo durante la maturazione delle uve a bacca rossa. Da qui sembrano nascere quei particolari sentori che contraddistinguono questi vini.

Chi meglio di Roberto Gardini, grande conoscitore e comunicatore del vino, può raccontarci questi straordinari vini e le loro caratteristiche di abbinamento.

Vini in degustazione:

Dove: presso ristorante Taverna Napoleone in via San Lorenzo, 44/A a Castelnuovo Rangone (MO)

Accoglienza ore 19:30 per iniziare improrogabilmente alle ore 20:00