Il mondo nel calice, sesta tappa: BORGOGNA – Francia

Bâtard-Montrachet, Bonnes Mares, Clos de Vougeot, Corton-Charlemagne, Echézeaux, La Romanée, La Tâche …. quando sentiamo questi nomi pensiamo immediatamente alla Borgogna, forse la regione vitivinicola più rinomata di tutta la Francia se non del mondo.  Le sue bottiglie migliori sono piccoli capolavori e autentiche gioie che ogni appassionato di vino dovrebbe provare almeno una volta nella vita. I vigneti si sviluppano su appezzamenti poco estesi e il loro nettare è molto ambito; questo spiega gli elevati costi dei migliori terroir e delle parcelle più vocate.

Il concetto di terroir è fondamentale nella produzione dei vini in Borgogna e qui, come in nessuna altra parte del mondo, la zonazione rappresenta l’essenza dell’enologia. Il sistema di classificazione dei vini della Borgogna è diverso da quelli utilizzati in altre regioni francesi. Nella Côte d’Or sono previste quattro categorie distinte. Partendo dal basso vi sono le Appellations régional ossia il Bourgogne Rouge e il Bourgogne Blanc, prodotti con uve provenienti da diversi villaggi e spesso assemblando vini prodotti in diverse parti della regione. Al di sopra di essa vi sono le Appellations communal ossia i Villages, riservate a vini prodotti unicamente in uno specifico luogo stabilito dal disciplinare. Le categorie superiori prevedono la differenziazione dei vini per singolo vigneto. La menzione Premier Cru è riservata attualmente a 562 vigneti (parcelle, o climat) che rappresentano circa l’11% della produzione totale della Borgogna. Il nome del vigneto viene riportato nell’etichetta subito dopo il nome del villaggio di appartenenza. La categoria più alta è il Grand Cru riservata ad oggi ad appena 33 vigneti per il 2% della produzione totale borgognona. Per i Grand Cru in etichetta non viene riportato il nome del villaggio di appartenenza ma solamente quello del vigneto.

 Di tutto questo e di molto altro ancora, di storia, geologia, usi e tradizioni, parleremo con Massimo Castellani, Chevalier du Tastevin, grande esperto e amante di questo territorio, che ci accompagnerà in un viaggio in 2 serate. Partendo dai vini bianchi a base Chardonnay e concludendo con i grandi rossi a base Pinot Noir, esploreremo una regione capace di regalare vini sublimi, con mille sfaccettature diverse.