Olio. E’ Tempo di Conoscerlo!

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Programma

AIS Emilia organizza un corso di 13 lezioni per far conoscere le caratteristiche dell’olio extra vergine d’oliva ed il suo impiego con il cibo. Il corso è aperto a tutti, Sommelier e non Sommelier. Conoscere e riconoscere l’olio sono aspetti essenziali, non solo per stabilirne pregi e difetti, ma per combinarlo armoniosamente con il cibo, sia a crudo sia in cottura, per meglio esaltarne le complementarietà e per fondere le sfaccettature dei diversi gusti.

L’olio sale quotidianamente sulla ribalta delle nostre tavole, accompagna le preparazioni culinarie e, al pari del vino, è in grado di esaltarne gli ingredienti, quando è scelto in maniera appropriata. Il corso, oltre all’aspetto tecnico di una corretta degustazione, dedica molto spazio all’utilizzo pratico dell’olio in abbinamento con il cibo.

L’olio, così come il vino, rientra a buon titolo tra i prodotti più evocativi della produzione agroalimentare italiana di qualità. A differenza del vino, tuttavia, la conoscenza dell’olio è ancora poco diffusa, soprattutto nelle aree come l’Emilia, che non ha una forte tradizione olivicola.

AIS ha manifestato da sempre attenzione verso l’olio EVO attraverso l’organizzazione di corsi, serate a tema, convegni, fino alla creazione della “Giornata nazionale della cultura del vino e dell’olio”.

Il corso rappresenta un primo passo per ampliare la propria conoscenza che, per la maggioranza, si tradurrà in un uso più consapevole dell’olio nella quotidianità e che, per alcuni, potrà diventare l’inizio di un percorso più profondo e articolato.

Le lezioni frontali sono strutturate secondo un percorso modulare costituito da 3 sezioni:

1. Contesto scientifico-tecnico

Nel primo modulo verranno esaminati gli aspetti tecnico-agronomici alla base della produzione, saranno forniti gli strumenti per valutare eventuali difetti e, insieme, verrà proposto il modello AIS per la degustazione degli oli extra- vergini.

2. Approfondimento piattaforma varietale (oleografia italiana e internazionale)

Nel secondo modulo saranno considerati aspetti geografici relativi alla diffusione dell’olio extra-vergine a livello regionale, nazionale e internazionale e sarà presentata la scheda a punteggio per la valutazione quali-quantitativa dell’olio.

3. Pratica dell’abbinamento cibo-olio e aspetti storico-socio-culturali

Nel terzo modulo si entrerà nel vivo dell’abbinamento tra olio e cibo, con focus specifici sul tema delle tendenze gastronomiche attuali, sugli aspetti storico-culturali dell’olio extra-vergine e sulle sue proprietà nutraceutiche.

MATERIALE DIDATTICO: Libro di testo, quaderno di degustazione ed una valigetta con 6 bicchieri.

Ricordiamo che i corsi AIS sono riservati ai Soci. Pertanto i partecipanti dovranno contestualmente essere in regola con la quota dell’Associazione per il 2024 (costo € 90, oppure € 45 in caso di quota famiglia*).

La quota d’iscrizione all’Associazione Italiana Sommelier, dà diritto a ricevere la guida annuale ai migliori vini d’Italia “Vitae”, la rivista associativa trimestrale “Vitae”, la guida “Emilia Romagna da Bere e da Mangiare” in formato PDF, l’ingresso agevolato alle più importanti manifestazioni enologiche italiane e lo scudetto AIS oltre alle agevolazioni che locali ed aziende convenzionate riservano agli Associati AIS (www.aisitalia.it).

* La quota famiglia è consentita ai Soci che condividono la stessa residenza/domicilio: il Socio principale deve versare 90 euro e solamente i Soci aggiuntivi hanno diritto alla quota scontata di 45 euro. Ricordiamo che solo il Socio con quota intera riceverà la Guida Vini e la Rivista Trimestrale.

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Iscrizione e costi

QUANDO: Da giovedì 24 ottobre 2024 a giovedì 13 febbraio 2025 – Ore 20:30

DOVE: Continental Urban Art Hotel – Via G. Garibaldi, 8 – 40069 Zola Predosa (Bologna)

COSTO: Quota di partecipazione: € 590 da pagare in un’unica soluzione – Evento riservato esclusivamente ai soci AIS in regola con il pagamento della quota associativa per l’anno in corso

PRENOTAZIONE ed ISCRIZIONE: Per l’iscrizione è richiesto il bonifico anticipato, previa conferma della disponibilità dei posti inviando una mail a corsi.bo.postiglione@aisemilia.it. Il direttore del corso risponderà per la conferma della disponibilità ed eventualmente invierà il link al sito nazionale per l’iscrizione all’associazione a coloro non ancora Soci AIS.
IBAN: IT65S0306913098100000005802
Intestazione: Delegazione AIS Bologna
Causale: Nome e Cognome di tutti i partecipanti e “Corso Olio EVO”

Informazioni e contatti

Direttore del corso:
Davide Postiglione
E-mail: corsi.bo.postiglione@aisemilia.it
Cell. 348 984.8989