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Programma

Carissimi Soci,
ci avete tenuto compagnia ogni settimana sempre più numerosi e questo ci ha spronati a ripartire per un nuovo tour!

Non solo l’appetito vien mangiando ma anche la sete di curiosità del fantastico mondo del vino si alimenta ad ogni sorso.

Nuovi appuntamenti vi attendono nelle prossime settimane sempre al mercoledì ore 20:30 ma li sveleremo uno alla volta.

Concludiamo questa seconda parte del tour MERCOLEDÌ 12 maggio alle ore 20:30 con MARCO PICCIRILLI: conversazione balsamica!

Marco Piccirilli è titolare della storica acetaia «Picci» a Cavriago (RE) dove viene prodotto l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia.

Marco si occupa personalmente della produzione scegliendo le uve per il mosto, controlla che la spremitura sia soffice e leggera; presiede alla lenta cottura del mosto, cotto a fuoco diretto e a bassa temperatura (70° C) per oltre 50 ore; si occupa della delicata fase dell’avviamento delle botticelle, con la preparazioni dei barili e la messa in dimora del mosto cotto, con l’innesto di colonie di acetobatteri da lui selezionati, per la costituzione di nuove batterie e per i rincalzi di quelle più antiche, che risalgono sino a 80 anni.

Nei primi dodici anni d’invecchiamento Picci (così chiameremo affettuosamente Marco) governa la batteria mantenendo costanti i livelli dell’aceto nei barili (2/3 della loro capienza) rincalzando ogni barile con l’aceto di quello adiacente, considerando che in media ogni anno, dal 10% al 20% di aceto si perde per evaporazione acquosa. Dopo almeno dodici anni d’invecchiamento Marco inizia il prelievo annuale: 3 litri di aceto maturo (20% max del liquido contenuto nella botticella finale) da presentare al Consorzio per la verifica organolettica.

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Iscrizione e costi

Iscriviti o rinnova la tua quota associativa all’Associazione Italiana Sommelier e partecipa gratuitamente ai “Percorsi d’Autore”.

Se sei un socio AIS Emilia in regola con la quota 2021 potrai partecipare gratuitamente ai prossimi appuntamenti con “Percorsi d’Autore”, un approfondimento su zone e vitigni che vedrà coinvolti grandi relatori AIS e che sarà visibile sulla piattaforma zoom solo su invito.

(Partecipazione riservata ai primi 500 soci di AIS Emilia che confermeranno la loro partecipazione registrandosi secondo le modalità richieste dalla mail di invito che verrà inviata in data 8 maggio a tutti i soci AIS Emilia in regola con la quota sociale 2021).

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